低温作业者的饮食应注意增加供热，主要应通过增加脂肪与碳水化合物的供应量来实现，如增加粮油供给量，多食一些高脂食物。蛋白质的供应量亦应充分保证，如供应足够的肉类、蛋类、鱼类、大豆和豆制品。为了保证维生素C、胡萝卜素和无机盐的供应，饮食中应有充足的蔬菜，同时应适当增加动物肝、蛋类、瘦肉的供应，以保证身体的需要。另外，低温环境下要多供应热食，缩短做饭与进食的间隔时间，并采取有效的保温措施，以免饭菜凉冷而对胃肠道产生不良刺激，影响消化。
饮食食物总热能为4200千卡、脂肪含量60%时，如提高劳动强度，则使热能代谢为负氮平衡，尿中有酮体排出。对寒冷经过适应后，机体利用酮体作为热来源。低温时大量增加饮食脂肪量时，必须注意碳水化合物含量。寒冷地区饮食脂肪含量可略髙，但不宜过高，为总‘能的35%?40%。寒区蛋白质供给应充裕，不论饮食蛋白质含量髙低，突然接触低温时，蛋白质分解加速，极易出现负氮平衡。故寒冷地区蛋白质供给量应占总热量13%?15%，最高不超过20%。应保持合理的必需氨基酸构成比例，故蛋白总量中动物蛋白应占50%~65%。必需氨基酸可提髙机体耐寒能力，蛋氨酸特别重要。
通过对低温作业者的营养调査发现，维生素需要量均显著提高，包括维生素A、B、C、D等。因此，可在某些食品中加维生素C或直接服用维生素C片。维生素A也影响机体耐寒能力，缺乏时大鼠在5C0存活时间缩短。在寒区其他维生素每天需要量：泛酸10-15毫克、维生素B22-3毫克、叶酸1-2毫克、生物素200-300微克、胆碱0.5-1.0克、维生素E15-20毫克、维生素K200-300微克、维生素PP50-70毫克和多不饱和脂肪酸5-6克等。
矿物质寒区容易缺乏的主要是钙和钠，寒区骨折患者骨痂形成速度明显较温带地区缓慢；寒冷地区蔬菜和水果较少，如无充分奶类供给，则很容易导致矿物质缺乏。食盐对寒冷地区居民特别重要，调査表明，低温环境中食盐摄入量增加，可使机体产热功能加强。