盛夏酷暑，高温条件下劳动、工作的人员，在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。
高温作业人员热量消耗大，出汗多,身体的生理代谢往往发生一些改变，如唾液和胃液分泌减少，胃酸浓度降低等。从事高温工作的人员每人每天出汗约3000-5000毫升，最多的可达8000-10000毫升（500克等于500毫升），超过常人出汗量的5-7倍。由于汗液的大量蒸发，机体内所需的钾、钠、钙等无机盐以及水溶性维生素也随着汗液跑掉。汗液中含有0.1%-0.5%的氯化钠（食盐），髙温作业人员有时一日内随汗丢失的氣化钠可达20-30克，超过了人体一日摄入量的2-3倍。如果不及时补充所排掉的水分和氯化钠，将会引起水盐代谢紊乱，出现一系列病理现象。早期有食欲不振、恶心、头昏、头晕、疲乏无力、四肢酸困、体力下降，严重时引起血液浓缩，甚至发生抽筋或中暑昏倒。
那么，高温作业人员每人每天应该补充多少水分和食盐呢?一般来说，每人每天至少应补充水分5000毫升左右，补充食盐15-25克以上（食物中含的盐在内）。补充的方法可以经常喝点盐开水，每500克水中加食盐1克左右为宜。还可以喝盐茶水、咸绿豆汤、咸菜汤和含盐汽水等等。这样既可消暑解渴，又能及时补充必需的食盐。饮水原则是多次少量，每次饮一二茶杯为好，不要喝得过多过快，这样可减少汗液排出，有利于增加饮食。
为了保护高温作业人员的身体健康，饮食与营养原则是髙热量、高蛋白、高维生素的平衡膳食，总热量应较一般工人高出15%左右，即中等体力劳动者每日3300-3500千卡，重体力劳动者每日4000-4500千卡。在每日的膳食中应有一定比例的营养价值较髙的动物或豆类蛋白。对髙温作业人员的维生素供给，首先应补充维生素B1,、B2、C等水溶性维生素。髙温作业人员要尽可能多吃一些新鲜蔬菜和瓜果，可以预防某些维生素缺乏病。