肉类
(1)新鲜肉类：表面微干，色红，有光泽，肉质紧密，有弹性，气味正常。
(2)变质肉：表面很干或很黏，有时呈暗绿色，肉质松弛，有臭味。
禽类
(1)新鲜禽??眼球饱满，晶体透明。表皮有光泽，淡白或淡黄色。外表不粘手，指压后能恢复。气味正常。
(2)变质禽：眼球凹
陷，晶体浑浊。表皮无光泽，灰暗。外表黏手，肌肉无弹性。有异?或臭味。
鱼类
(1)新鲜鱼：鱗片完整，发光，紧贴鱼身。眼突出，鳃鲜红。肌肉有弹性，肛门紧缩。气味正常。
(2)变质鱼：鱗不完整，易脱落，无光泽。眼凹陷，鳃灰暗，多黏液。味臭。
(1)新鲜虾：表面呈青灰色，外壳清晰透明。头体连接紧密，肌肉青白色，致密。气味正常。
(2)变质虾：表面呈灰白色、湿浊。头体易脱离，肌肉灰白色，松散。有臭味。
蛋类
(1)鲜蛋：表面有霜状粉末，有光泽，轻轻摇荡没有声音。对着日光或灯光透视，内部呈红色，蛋黄看不清楚。
(2)变质蛋：表面呈灰乌色，轻轻摇荡有水声。对着日光或灯光透视，内部混浊或有黑影，不透明。
蔬菜类
(1)质优蔬菜：新鲜清洁，色泽好，脆性大，不萎缩。成熟适度，不过老过嫩。没有严重病虫害。没有严重碰伤、压伤、冻伤等现象。
(2)质差蔬菜：一切条件与质优菜相反或次之。
粮食类
(1)新鲜粮：粮粒完整，面粉松散。色泽无黄变，有正常光泽。气味正常。
(2)变质粮：外观有结块，色泽变暗，有黄变。有霉味。
油脂类
(1)新鲜油脂：色泽正常，无异味，黏度正常。
(2)变质油脂：色泽变淡，有酸味、哈喇味，黏度变稀。